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長春餐飲配送公司分享服務技巧

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長春餐飲配送公司分享服務技巧

長春餐飲配送公司分享服務技巧,在經營餐飲的過程中,我們會碰到很多問題,但碰到問題后若處理得當才能獲得良好的口碑,下面就由長春餐飲配送公司小編為您介紹。
1、給客人上錯了菜怎么辦?
⑴ 先表示歉意,若客人還沒有動筷,應及時撤掉,撤回廚房部核實,及時上應該上的菜。
⑵ 若客人已開始吃,則不必再撤,盡量婉轉地動員客人買下,若客人執意不肯,可通知主管作為贈送菜。
2、 發現客人損壞了酒店物品怎么辦?
⑴ 馬上清理碎片、雜物。
⑵ 關切地詢問客人有無碰傷,如有碰傷應馬上采取相應醫療救助措施。
3、 在服務中,服務員不小心弄臟客人衣服(物)怎么辦?
⑴ 誠懇地向客從道歉(視情節,可由領班、主管出面)。
⑵ 設法替客人清潔(可能的情況下,征得客人同意,留下聯系電話、地址,替客人干洗后送回)。
⑶ 主管、領班視具體情況給客人一些優惠。
4、對急于趕車等著急用餐的客人怎樣接待?
⑴ 給客人介紹烹制簡單、快捷的菜式品種,此種情況下,"快吃、吃飽"比"細吃、吃好"重要。
⑵ 親自到廚房(或通知主管、領班)和廚師長取得聯系,或可以出催菜牌或在菜單上寫上"加快"字樣。
⑶ 服務快捷、靈敏,同時詢問客人有無事情需要幫助,盡量滿足客人的要求。
5.對較晚來就餐的客人應該怎樣接待?
⑴ 要更加熱情,不能有任何不耐煩、不高興的表示。
⑵ 要先請客人入座,然后和廚房聯系,再為客人介紹簡單、快速的菜品。
⑶ 自始至終熱情服務,不得以下班、清潔衛生等方式催促客人。
6.客人需要的菜品菜譜上沒有怎能么辦?
⑴ 首先說;"請稍候,我到廚房問一下,是否能做。"然后和廚房聯系,大限度地滿足客人的需求。
⑵ 如廚房沒有原料或不能做,首先表示誠摯的歉意,然后主動介紹本店類似的菜品。
7. 客人點菜時菜譜缺菜怎么辦?
⑴ 先向客人表示歉意。
⑵ 然后推薦類似的菜(注意:推薦的菜一定要有,否則客人點的菜接二連三沒有,會引起客人反感)。
9.客人為了向服務員表示謝意,要給服務員敬酒怎么辦?
⑴ 首先表示謝意。
⑵ 婉言向客人說明工作時間不允許喝酒,從而謝絕,同時主動地為其服務,如撤餐具、加茶水等,轉移客人的注意力,不使其感到難堪。
⑶ 如確實難于推辭,應接過杯來,告知客人工作結束后再飲,然后換個酒杯斟滿酒給客人,同時表示謝意。
9.客人正在談話,而又有事要問客人怎么辦?
⑴ 很有禮貌的站立在客人身旁,乘客人說話空隙俯身輕言:"對不起,打擾一下,"然后說事,說完事表示謝意。
⑵ 如要講的事不便讓其他客人知道,可將客人請到一旁,說完事要致謝。
10. 遇到個別客人故意刁難服務員怎么辦?
⑴ 應態度和藹,更加細致耐心地為客人服務。
⑵ 滿足客人的合理要求。
⑶ 委婉地求助同桌通情達理的客人的幫助。
⑷ 通知主管、領班采取必要措施,如調整服務員服務區域等。
⑸ 任何情況下服務員不得對客人態度、口氣生硬,更不能發生口角。
11.客人要求以水代酒時怎么辦?
⑴ 對礙于情面,又酒量有限或不想喝酒的客人,在他們希望服務員提供以水代酒的幫助時,應給予同情和支持,并不露痕跡地滿足客人愿望。
12.帶有小孩子的客人進入餐廳怎么辦?
⑴ 取一干凈童椅讓孩子入座,同時注意放好餐具及熱水,以防不測。
⑵ 介紹給客人孩子愿意吃的小吃等,先讓孩子吃著,再進行常規服務。
⑶ 介紹菜品兼顧孩子口味。
⑷ 孩子的座位盡量安排在離重要客人遠一些的地方,以防孩子吵鬧的干擾。
13. 對待醉酒的客人怎么辦?
⑴ 上點清口、醒酒的食品。
⑵ 更加耐心細致地服務。
⑶ 通知主管、領班隨時注意發生的問題,必要時通知保安。
⑷ 如有損壞酒店物品,應對其同桌的清醒者講明要求賠償。
14. 客人在飯菜中吃出雜物來怎么辦?
⑴ 以誠懇的語言向客人表示歉意。
⑵ 盡量減少其他客人的注意,減少影響。
⑶ 按客人要求重新制作或退掉此菜(注意:重新制作此菜必須等到新上的菜上桌后再將有雜物的菜撤回廚房)。
⑷必要時通知主管、領班以其他方式如送果盤等給客人以補償。
15.如何正確對待客人投訴?
接受投訴,是檢驗我們服務質量的一面鏡子,是讓客人宣泄不滿的有效渠道,更改進服務工作地重要途徑。
⑴ 要盡量避開在公共場合處理投訴,客氣地引客人至合適位臵處理。
⑵ 態度誠懇,心平氣和地認真聽取客人投訴的原因,無論是否正確,中途不要打斷。
⑶ 表示虛心接受,向客人致謝或道歉。
⑷ 對客人提的不實意見也不要說:"沒有的事,""決不可能"等,"爭一句沒完沒了,忍一句一了百了"。
⑸ 對自已無法做主的事報告主管、領班采取措施,平息客人的投訴。
⑹ 盡量縮小影響面。
16. 如何對待飲酒嘔吐的客人?
⑴ 及時送上漱口水、濕毛巾。
⑵ 及時清理嘔吐物,不可表示出厭惡的情緒。
17.客人來店時已經客滿怎么辦?
⑴ 首先道歉,并安排客人入座休息,稍候。
⑵ 根據客人就餐需求向有關主管了解客情,預測早一桌客人離開的時間。
⑶ 向客人說明情況,問客人是否可以等候。
⑷ 安排客人在等候區休息,提供茶水。
⑸ 向客人提供酒店名片,提醒客人下次來盡量先打電話預訂。
18.客人用餐過程中突然停電怎么辦?
⑴ 道歉,并迅速點燃蠟燭,保持沉著冷靜。
⑵了解停電原因,向客人作出解釋。
(3)對強烈不滿的客人,通知主管靈活處理。
19.對上次用餐不滿意,這次來酒店故意挑毛病的客人怎么辦?
⑴ 盡量了解上次用餐不滿意的原因,用時作出處理。
⑵ 主管選擇好的服務員為之服務。
⑶ 更加細致、周到、熱情地為之服務,盡量努力滿足客人需求。
⑷ 發現有出問題的可能時要提前通知主管,及時作出處理。
⑸ 查明原因,給予適當的優惠補償。
20. 對老年客人來用餐需注意什么?
⑴ 挽扶其到餐位。
⑵ 說話要緩慢,聲音洪亮,吐字清晰。
⑶ 點菜適合老年人胃口。
21.因對菜品不熟,給客人點錯了菜怎么辦?
⑴ 發現后立即與廚房聯系,如菜還沒做,馬上更換客人點的菜。
⑵ 如菜已上,要向客人表示 歉意,同時婉轉地征求客人意見,能否買下此菜,同時通知廚房盡快上客人所需的菜。
⑶服務員應在接受客人點菜時,簡單介紹菜肴特點,盡量避免出現類似問題。
22.客人結帳時錢不夠怎么辦?
⑴ 首先應客氣地對其說:"能否讓其他客人湊湊",如數交齊。要表示感謝。
23.如果房間訂重怎么辦?
⑴ 迅速和定餐員聯系,看有沒有其他類似的房間。
⑵ 誠懇的道歉。
⑶ 報告主管、領班,根據情況靈活處理。
24.客人點菜后,因等候時間太長提出不要怎么辦?
⑴ 先表示道歉,請客人稍候,然后馬上到廚房聯系,如果該菜沒做,可給客人取消。
(2) 服務員在接受客人點菜時,應對加工工藝復雜、烹調時間較長的菜點進行說明,讓客人有準備,避免工作被動。
25.開餐期間,兩桌客人同時提出服務要求怎么辦?
⑴ 給等待的客人以熱情、愉快的微笑,說一句:"不好意思,馬上就來"。
⑵ 服務要熱情、迅速、周到,又要忙而不亂。
⑶ 要做到"一招呼,二示意,三服務"。
26.客人詢問餐廳以外的事怎么辦?
⑴ 知道的,實事求是地熱情回答,同時注意做到和酒店要求的口徑一致。
⑵ 不知道的或沒有把握的事情,就表示 歉意,如實地說不知道。如有必要,可請教主管等同事,盡量答復客人。
27.上菜時,桌面不夠擺放怎么辦?
⑴ 把桌面上的盤碟移好位臵。
⑵ 撤掉空盤。
⑶ 征得客人同意后合并同類菜。
⑷ 將剩的不多的菜換小盤。
⑸ 切忌菜盤重疊放。
28.遇有心情不佳的客人來用餐怎么辦?
⑴ 要態度溫和、熱情周到。
⑵ 盡量語言精練,服務快捷,大限度地滿足客人的需求。
⑶ 努力用自己的熱情去影響客人的情緒。

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